Presso il Laboratorio sono state condotte diverse sperimentazioni preliminari per la realizzazione di bevande vegetali a base di frutta (mele, fichi d’india).Da giugno 2019, grazie al progetto TIBEV (PIF Cereal Bio – Regione Toscana), avranno inizio le sperimentazioni su bevande a base di cereali (o pseudo-cereali) e legumi, tutti da agricoltura biologica. In particolare, i test saranno svolti su diverse varietà di cereali, come grani antichi, avena, miglio, farro, grano saraceno, ecc.