Presso il Laboratorio sono state condotte diverse sperimentazioni preliminari per la realizzazione di bevande vegetali a base di frutta (mele, fichi d’india).
Grazie al progetto TIBEV (PIF Cereal Bio – Regione Toscana), da giugno 2019 sono iniziate le sperimentazioni su bevande a base di cereali (o pseudo-cereali) e legumi, tutti da agricoltura biologica.
Numerose le sperimentazioni su frutta secca (mandorle).